简而言之，气调保鲜包装机将原有的包装盒内空气抽真空，盒式气调包装机，充入按一定配比的混合气体（氮气、氧气、---）对被包装的食品进行有效保鲜保护。气调包装机分类有：
1、盒装气调包装机/袋装气调包装机；
2、全自动气调包装机/半自动气调包装机
气调包装机为满足食品包装生产线作业要求，还应具有称重、打码、贴标等流水线功能。
在食品保鲜上，气调包装机和真空冷却机必须要结合起来使用才能达到的保鲜效果。在食品经过快速的冷却后，温度从内到---速降至保鲜温度保持温度均衡。再采用气体抑制---、控制细胞有氧呼吸速度，尽量使其处于休眠状态并杀灭部分---。
气调包装机在经过真空预冷机对食品进行温度均衡之后，再进调保鲜的包装。在经过经气调保鲜包装后的食品，可以在密闭容器内收到气体保鲜同时，避开仓储、运输、销售等环节的二次污染。
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